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如何宰杀黄骨鱼、怎么清洗,怎么挑选黄骨鱼

来源:饮食养生  时间:2022-07-02 11:36:02

黄骨鱼是一种好食材,但很难清洗处理,当我们自己要清洗处理的时候,应该怎么清洗呢?本文为你介绍如何宰杀黄骨鱼、怎么清洗,以及在市场上怎么挑选黄骨鱼等问题。

一、如何宰杀黄骨鱼

如何宰杀黄骨鱼

黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺,边缘都是细细的倒刺,有毒,而且又尖又利,因此处理黄骨鱼时要格外小心,否则被刺后会立即发生强烈灼痛。其宰杀步骤是:

1、如果鱼是活的,先用菜刀背拍几下鱼头,将其拍晕后放在菜板上。

2、宰杀时无需开肠破肚,直接用手撕嘴即可。首先一手掐住两侧鱼刺,将鱼腹朝上,另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方,用力往鱼尾方向拉。

3、当鱼的内脏露出后,先取腮,后掐断鱼肠,很快黄骨鱼就能被处理得干干净净。

4、最后,用清水冲洗鱼身,直至水中没有血色就可以烹制了。为了更加入味,还可以在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀。

二、黄骨鱼怎么清洗

黄骨鱼怎么清洗

1、撒面粉

黄骨鱼身上有粘液,不是很好清洗,一般可以借助面粉帮助清除粘液。首先将面粉撒在黄骨鱼身上,然后戴上橡胶手套搓揉一下,确保不被黄骨鱼刺划伤,再用清水冲洗干净即可。

2、撒食用盐

撒食用盐与撒面粉的操作步骤一样,将盐撒在黄骨鱼身上,均匀涂抹后,等待几分钟后用清水冲洗,也可以去除黏液。

由于黄骨鱼下颚两边的大刺又尖又利,而且有毒,因此在处理过程中一定要格外小心,以防被刺伤。

3、用开水烫

将水烧到70-80℃,然后将杀好的黄骨鱼在热水中烫一会,烫到黄色粘液变色绽破后,捞出来放在流水中搓洗干净即可。这样既能洗掉黏液,又能除腥味。

三、黄骨鱼怎么挑选

黄骨鱼怎么挑选

1、鲜活黄骨鱼的挑选

应选择的鱼是:鱼体粗壮,表皮比较粗糙,吻纯圆,唇薄而简单,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,须4对,鳃盖8-10条,尾鳍深分叉。

2、冰冻黄骨鱼的挑选

(1)优质冰冻黄骨鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮,眼睛下陷;次品则无光泽。

(2)优质冰冻黄骨鱼,鱼表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;次品则表现为皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。

(3)优质冰冻黄骨鱼,肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;次品则表现为肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂。

(4)冷冻黄骨鱼解冻后,如果表现出肌肉弹性差、肌纤维不清晰、闻之有臭味,则为变质冰冻黄骨鱼。

(5)贮存过久的冷冻黄骨鱼,如果鱼头部有褐色斑点,且腹部变黄,说明脂肪已变质,注意不可食用。

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