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生菜的营养价值及功效与作用

来源:蔬菜知识  时间:2017-11-21 20:48:38

今天我们来了解一下生菜的营养价值及功效与作用

生菜营养丰富,每100克食用部分中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物2.5克。含维生素a2600毫克,维生素b0.1毫克,维生素c9-15毫克,尼克酸0.5毫克。含有多种矿物质元素,其中钾264毫克,钠9毫克,钙35毫克,磷26毫克,镁11毫克,铁2毫克及其他微量元素。

生菜体内的乳状涟含有甘露醇、橡胶、树脂和带有轻微苦味的莴苣素等。能刺激消化、增进食欲,并有降低胆固醇、催眠、驱寒、消炎、利气、明日、利尿、镇痛、开胸膈、利五脏、通经络、坚筋骨、白牙齿、去口臭、通乳汁、去肠胃火、通便等作用,并能使人体细胞产生干扰素来抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染。据报道,美国医学科学家安妮•威格奠尔用“生物疗法”使癌症病人的健康得到明显改善。其原因就是生菜中含有干扰素诱生剂,作用于正常细胞的干扰素基因后产生干扰素,抑制细胞癌变。此外,生菜含有香气,对百虫有忌避作用,整个生长期可不用药或很少用药,可作为无公害蔬菜生产。

生菜

生菜质脆爽口,风味好,具有一种独特的清香,可生食、凉拌或蘸酱。叶肋无粗纤维,脆嫩可口,甘甜味醇,在欧美、日本等国家是西餐做色拉的主要蔬菜。还可炒食或做汤,如做成香菇生菜、蚝油生菜等,色泽青鲜,口感光滑,略带苦味,深受消费者欢迎。但生菜中所含的干扰素诱生剂十分娇嫩,不耐100℃以上的高温,只有生食、凉拌等才能发挥其独特的作用。由于生菜对人体有重要的保健作用,在一些发达国家人均每天食用量已达15克以上,而我国人均每天仅l克左右。随着人民生活水平的提高和食菜习惯的改变,生菜的需求量将会越来越大。

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