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番茄汁的做法 番茄汁加工方法

来源:蔬菜知识  时间:2021-11-04 21:33:03

都说西红柿和苹果好,我实是吃不下苹果,家里经常会准备一些番茄,总是吃炒的或者做汤,好烦呀,今天就做了一个西红柿汁,味道很好,酸酸甜甜的。

加工番茄汁的原材料

选用果肉致密多汁、糖分及果胶含量高、色泽鲜红的成熟番茄,用清水洗净、除去梗蒂、疤裂、病斑及绿色部分,放入铜丝或铝丝筐中,在沸水中煮2-3分钟,取出沥干,再放入细箩中揉搓滤汁(或装入细布袋内用压榨机压榨)。

番茄汁的做法 番茄汁加工方法

番茄汁的做法

在番茄汁中加入1~4%的白沙糖,0.5%的细盐,使其充分溶解。用铁皮罐包装,可将果汁加热到70℃装罐。用玻璃瓶包装,则需先将果汁在0-2℃低温下静置一夜,取出上层清液,再将余汁加热到70℃装瓶。

装瓶或装罐后,在沸水内杀菌15分钟。铁皮罐直接放入冷水中冷却。玻在沸水内杀菌15分钟。铁皮罐直接放入冷水中冷却。

玻璃瓶应分三段冷却:70℃,50℃,20℃。冷却后即为成品。

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