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腐竹的做法 腐竹生产技术

来源:民俗文化  时间:2021-11-15 19:40:57

腐竹营养丰富,在国内外均为畅销货。腐竹的做法如下:

1、做腐竹的原料

制取腐竹的原料是干燥、洁净的大豆,最好是当年产的。

腐竹的做法

2、浸泡

先将大豆用粉钢磨除去豆皮,然后浸泡。浸豆时,豆与水的比倒是1:3。浸泡时间长短以豆瓣泡展无心,指甲可以捏动为宜,冬天一般浸泡10-14小时,夏天3-4小时。浸泡用水以纯水和软水为好。

3、磨浆和过滤

将泡好的豆坯放入磨浆机漏斗中,边淋水边磨。水要淋得均匀适当。每千克泡好的豆坯加水8千克,一般磨两遍即可,不能磨得太细。

然后用分离机把豆渣和豆浆分离,要用高速分离,分离机的箩要用80--90目,或用人工过滤,使用吊包晃动和挤压。

4、煮浆

把豆浆放在锅里煮,不可煮的太老,温度达93--94℃为宜。水泡基本消失后再煮3--5分钟。

5、上盘起皮

用5厘米见方的木条把不锈钢平底锅(一般长2米,宽1.5米,高0.15米)分成6个小方格。锅底装上暖气道,使锅内温度保持在75~85℃。

然后把煮好的浆放入平底锅内3~5分钟,每个小方格便结了一层皮。待皮充满格子并出现小纵纹时,即可揭皮,把揭下的皮挂在室内竹竿上。

这样连续往下揭, 一直把浆揭完,一满锅豆浆可揭10多次皮。

6、干燥和包装

把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内烘干,在九成千时进行包装。

质量要求:黄白无杂色,条股均匀则为一级品,色发暗,条不均匀为二级品,色发乌、条粗细不等为三级品。

分级后即可包装出售。

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