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粉肠的制作方法 粉肠的做法

来源:民俗文化  时间:2021-11-15 22:51:32

粉肠是我们日常生活中的大众菜肴,很多人都爱吃。下面我们介绍一下粉肠的制作方法,供网友们参考。

1、粉肠原料肉的选择

猪、牛,羊、兔的二级肉或碎肉均可。

粉肠的制作方法

2、粉肠的配料方法

瘦肉20千克,肥肉30千克,大葱l千克,鲜姜1.25千克,味精150克,花椒面150克,酱油1.5千克,淀粉20千克,硝酸钠25克。

3、粉肠的制馅方法

先把原料肉中的瘦肉,用绞肉机绞成泥状,装入搅拌机中,再加入调料和用30-35千克水溶解的淀粉水,分两次添入肉泥中.搅拌均匀后,再加入0.5立方厘米大小的肥肉丁,混合均匀即可灌肠。

4、粉肠的灌肠方法

把混合均匀后的肉馅用灌肠机灌入肠衣内,每根长约43-50厘米,成环形规格,用针在肠上扎孔排气。然后水煮25分钟,捞出。

5、粉肠的熏制方法

把经水煮后的粉肠,放入80℃烘烤炉中熏制40分钟,使肠衣表面干燥、无流油现象,无斑点,肠体弹性好,肠衣呈米黄色。

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