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黑米的营养价值及其美容作用

来源:杂粮种植技术  时间:2022-05-09 11:46:07

黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中舍有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用,还富含黄酮类活性物质,对预防动脉硬化有很大的作用。

为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而多半是在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭。

黑米的营养价值及其美容作用

煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。

为了避免黑米中所古的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。秦岭南坡、汉江北岸的陕南洋县,特产一种珍稀黑米,其外皮墨黑,内芯却是雪白的。珍在味美,稀在色异,责在质优。古称“粳谷奴”,早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。

洋县黑米,历史悠久。据《洋县志》记载,黑稻原产洋县,据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝,帝大悦,遂列为“贡品”。

自汉武帝以来,历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”,而成为皇室贵族的珍肴美味。

清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”,尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安,仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味,并亲自下旨,令汉中知府进献。

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