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炒青绿茶加工分哪几道工序、具体方法是什么?

来源:实用技术  时间:2023-09-30 14:02:27

炒青绿茶是绿茶的一种常见加工方法,目的是使茶叶达到杀青、形成特定形状和释放香气的效果。本文介绍炒青绿茶加工工序和具体方法,供参考。

一、炒青绿茶加工分为哪几道工序

炒青绿茶加工分为哪几道工序

炒青绿茶要求鲜叶具有一定的成熟度,一般以1芽2~3叶为主。炒青绿茶属于大宗茶类,产地最广、产量最多,在全国各地均有生产。

炒青绿茶的外形为稍弯曲的长条形,条索紧结,匀整,有锋苗,色绿润;内质香高持久,品质良好的产品栗香明显;汤色黄绿明亮,滋味醇浓,叶底黄绿明亮。

炒青绿茶的加工工艺类型较多,但主要过程是一致的,分为杀青、揉捻、干燥3道工序。

二、炒青绿茶加工的具体方法是什么

炒青绿茶加工的具体方法

炒青绿茶的加工按下列工序进行:

1、杀青

采用6cs-60型、6cs-70型、6cs-80型等滚筒杀青机杀青。当简体温度达到杀青目的温度,看到筒内稍有火星跳跃时,即开动输送带投叶,开始投叶量适当多一些,以免产生焦叶。

待杀青叶已开始在滚筒出口端排出,开动风扇排湿,使筒内水蒸气排出。同时要根据杀青程度和杀青质量随时调整投叶量,以达到杀青适度的要求。

2、揉捻

采用6sr-45型、6cr-55型和6cr-65型等揉捻机进行揉捻作业。在作业过程中重点掌握投叶量、控制揉捻时间和加压轻重。应按照揉捻机的不同型号适当确定投叶量,加压时以“轻、重、轻”为原则。

一般情况下,加工较嫩叶时,加压要轻;加工较粗老叶时,加压要重一些。揉捻程度,一般嫩叶要求成条率达到80%~90%,粗老叶成条率在60%以上,揉捻叶有茶汁黏附叶面,手摸有润滑黏手的感觉。

揉捻结束后,要立即进行解块干燥。

3、干燥

炒青绿茶加工干燥工序经过二青、三青和辉干3个阶段。

(1)烘二青。用茶叶烘干机烘二青,热风温度控制在120℃左右(不超过130℃),二青叶减重率25%~30%,含水率35%~40%,以手捏时感觉不黏,稍感触手,可成团,松手后会弹散为适度。

(2)炒三青。若采用“烘炒滚”工艺,则炒三青宜使用锅式炒干机;若采用“烘一滚一滚”工艺,则炒三青使用八角式茶叶炒干机。通过炒制进一步去除茶叶中的水分,使加工叶卷紧条索,基本定型,并不断使香气成分得到转化。

(3)辉干。采用瓶式炒干机,筒壁温度保持在100℃左右,每筒投叶量40kg,炒制时间60~80min。在辉干作业将要结束前5~10min,将炒制温度迅速提高到150℃左右,使茶叶温度达到100℃左右,随后立即出叶,可显著提高茶叶香气。但要把握好时间,以免引起焦茶。加工叶含水率以6%左右为宜。

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