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毛尖茶机械制作的具体步骤和方法是什么?

来源:实用技术  时间:2023-09-30 14:03:04

毛尖茶机械制作的前两道工序与手工制作相同,其区别在于对杀青、揉捻、解块、理条等工序用机械制作代替了手工制作。具体步骤和方法如下:

毛尖茶机械制作的具体步骤

1、筛分

挑采1芽1叶初展或1芽1叶开展或1芽2叶初展以及无虫伤、芽体肥壮、茸毛特多的芽叶。

同时,将采回的鲜叶按不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。

2、摊放

将筛选好的鲜叶,依次平摊在室内通风、洁净的竹编簸箕内,厚度5~10cm,每隔一定时间翻动1次。摊放时间根据鲜叶级别而定,控制在2~6h之间,待青草气散失为度。

3、杀青

采用适制名优绿茶的滚筒杀青机杀青。点燃炉火后即开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即开动输送带送叶。

根据温度指示进行设计,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶对温度的要求不尽一致,进叶口温度宜在120~130℃,通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶经1.5~2min。

杀青叶的含水量控制在60%左右。杀青适度的标志为:叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有黏性,紧握成团,稍有弹性,青草气消失,略带茶香。

4、揉捻

采用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊晾,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。优质茶叶揉捻时间控制在10~15min,中低档茶叶控制在20~25min。

根据叶质老嫩适当加压,当揉捻叶表面粘有茶叶、手握茶叶有黏湿的感觉即可。

5、解块

采用适制名优绿茶的解块机,将揉捻成块的茶团解散。

6、理条

采用适制名优绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在90~100℃,投叶量不宜过多,以投叶量0.5~0.7kg、时间5min左右为宜。

7、初烘

采用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质灵活掌握进烘温度和时间。

一般初烘温度进风口宜控制在120~130℃,时间10~15min,茶叶含水率控制在15%~20%为宜。

8、摊晾

将初烘后的茶叶及时置于室内充分摊晾4h以上。

9、复烘

复烘仍在烘干机中进行,温度90~100℃,茶叶含水率控制在6%以下。

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