首页 > 实用技术 >

如何加工李子干 李子干的制作方法

来源:实用技术  时间:2017-07-25 06:50:41

(1)工艺流程。原料选择一浸碱一漂洗一剖半去核一干制-包装

(2)操作要点。

①原料选择:选用果形大小中等,果皮薄,核小,肉质致密,纤维少,含糖量在10%以上的充分成熟的果实。

②浸碱:为除去果实表皮上的蜡质,加速干燥,需进行浸碱处理。将果实用浓度为025%-15%的氢氧化钠溶液浸泡30分钟,浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落,缦碱良好的,果皮应有极细的裂纹,

③漂洗:用清水漂洗去碱液。④剖半去核:用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半,除去果核。

⑤干制:有人工干制和自然干制两种方法,干燥率一般为3:1。人工干制:将原料按大小铺放在晒盘上,放入烘房,初温为45-55℃,终温70_75℃,终点相对湿度20%,干燥时间20-36小时,中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。自然干制:将原料置于晒盘上,放在阳光下暴晒到七成千时(若天气晴朗,一般需4-5天),将晒盘叠置阴干。对果形大的品种,在暴晒2-3天后须翻动二次,以防变质或粘在晒盘上。

⑤包装:干燥后的成品,经挑选分级后,装入衬有防潮纸的纸箱中,贮藏回软14-18天。

(3)质量标准。干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含水量为12%-18%,色泽鲜明,不发霉。

相关文章推荐>>
推荐图文阅读>>

蔬菜用杀菌剂灌根 防效虽好有禁忌

蔬菜用杀菌剂灌根 防效虽好有禁忌

随着外界温度回升,大棚早春黄瓜、西葫芦将陆续上市,温室番...

灭蚊片生产技术与方法介绍

灭蚊片生产技术与方法介绍

芳香高效无毒的灭蚊片是近年来国内开发的一项灭蚊换代的新产...

葡萄酒的加工的工艺流程和操作要点

葡萄酒的加工的工艺流程和操作要点

葡萄酒全世界葡萄生产中约有80%用于酿酒。葡萄酒具有降血压...

什么是pH值、盐度,碱度及硬度?

什么是pH值、盐度,碱度及硬度?

(l)pH值。表示水的酸碱度。它不但可以表示氢离子浓度,也可间...

浮游生物与水色有何关系,哪种水色养鱼效果好

浮游生物与水色有何关系,哪种水色养鱼效果好

水色是由水中的溶解物质、悬浮颗粒、浮游生物、天空和水底色...

新建果园在地址选择上要注意些什么?

新建果园在地址选择上要注意些什么?

果树是多年生植物,在其一生中难免会遇到各种自然灾害侵袭。...

桃干是怎样加工生产的?桃干的制作方法

桃干是怎样加工生产的?桃干的制作方法

(l)工艺流程。原料选择一清洗一切分一去核一热烫一熏硫一干燥...

果园常见的害虫天敌有哪些?

果园常见的害虫天敌有哪些?

枣园常见的害虫天敌是一个生物类群,主要有: (1)捕食性昆虫类...