我国39种百合中，有lo个种可供食用，还有两个杂种。广为栽培的品种有：
（一）宜兴百合一卷丹。鳞茎扁圆形，横径4一8公分，高3.5公分，地上茎紫褐色，有白色茸毛，株高l2o公分左右，叶深绿色有蜡质层。花橙红色，鳞茎一般有3个侧生鳞茎，鳞片宽厚，排列紧密，品质软糯，味浓微苦，故称药百合，分布于华中、华北、东北、西北、西南及青藏高原等地。
（二）兰州百合一川百合。鳞茎白色，球形或扁圆形，鳞片扁平肥大，高2一4公分，横径2一2.4公分，6年生鳞茎平均高6.3公分，横径8一lo公分，平均重2oo克，大的达5oo克以上，味甜不苦，株高loo公分左右，无茸毛，绿色。叶生密，互生，带形，无柄，绿色，叶腋不生珠芽。总状花序，花数朵到2o多朵，花下垂，花被火红色，7月初开花，花期约lo天，花具香味，美观，花蕾可供食用。生长期较长，需6一7年。平均亩产l2oo千克以上。分布于四川、云南、陕西、甘肃等省海拔85o一32oo米处。
（三）龙芽百合。生产于湖南邵阳地区。鳞茎白色，抱合紧密，横径2一4.5公分，每个鳞茎含2一4个鳞瓣。鳞片长8一lo公分，宽2公分以上，鳞片狭长而肥厚，故称“龙芽百合”。鳞茎平均重25o克，大者5oo克以上，产量高无苦味也不甜。地上茎达l米以上，光滑无毛茸，深绿色，叶大披针形，生长势强，不产生珠芽和小鳞茎，用鳞片培育小鳞茎或用鳞瓣栽植。花白色，6月上中旬开花。
