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优质黑木耳烘干加工干制技术简介

来源:食用菌种植技术  时间:2021-04-29 20:00:04

一、采摘

在黑木耳的耳片展开,边缘内卷,耳片富有弹性时即可采摘。采摘最好在雨后天晴、耳片开始收边时进行。阴雨天成熟的木耳,应及时采摘烘干,以免腐烂。采摘时应采大留小,用手捏住木耳茎部轻轻摘取,不能用力硬扯,以免撕破耳片。

二、烘干

用烘干房或烘干机烘干均可,也可暴晒干,但暴晒干的质量不如烘干的好。刚摘的黑木耳含水量大,采收后应立即烘干。如摘的木耳不能及时烘干,则应晾晒,不能堆放,否则会影响干品质量。在烘干时应将木耳均匀排放在烤筛上,排放厚度不超过6~8厘米。

烘烤温度应先低后高,开始时温度控制在10~15℃,然后逐步升温到30℃,升温的速度以掌握在每3~4小时升高5℃为宜。这样烘出的木耳质量最好。

烘前要注意烘房的通风换气,及时排除水蒸气,以免影响烘干速度和产品质量。当烘至5成干时,再将温度升到40~50℃,继续烘干到木耳的含水量在13%以下即可。烘干期间应不断翻动耳片,这样烘干得更均匀、迅速。

三、分级

烘干后分级,剔除虫蛀耳、霉烂耳和流失耳等,严格控制拳耳和流耳的数量。流失耳指高温高湿导致木耳胶质溢出,肉质受破坏,失去商品价值的木耳。

虫蛀耳指被害虫蛀蚀而残缺不全的木耳。霉烂耳指结块发霉变质的木耳。拳耳指在阴雨潮湿季节,因烘晾晒不及时,互相黏裹而形成的拳头状木耳。流耳指在高温高湿条件下,采摘不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。分级标准如下:

一级品:耳面黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,朵片完整,不能通过直径2厘米筛孔,含水量不超过14%,干湿比(指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比)为1∶15以上,耳片厚1毫米以上,含杂质不超过0.3%,无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

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