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多种技术支撑树莓产业化发展

来源:草本果树  时间:2014-08-11 22:57:46

树莓种植、加工的社会效益和经济效益相当可观。虽然树莓果在国内外十分畅销,但为了创造更大的收益,还应将树莓的种植和加工向规模化、产业化的方向发展。下面介绍促进和支持树莓产业化的几种技术。

集约化的棚架种植

分散种植树莓,已难以满足国内外巿场对树莓果实的大量需求。集约化的棚架栽植,可在当地投资建冷库,就近存储和加工。此法有利于管理和经营,有利于应用相关的高产技术、生产出高品质的树莓果。

保鲜加工

树莓含水量高达7O%~8O%,很容易破碎和腐烂。如果将采摘下的鲜果及时进行保鲜加工,甚至在田间地头就开始进行保鲜处理,如采用质量分数为l.5%氯化钠、O.2%柠檬酸、2.5%氯化钙混合溶液进行“护色硬化”处理,有助于保护树莓果的天然色泽,并加强其硬度,使之不易破碎。经此处理的树莓果,再摆盘冷冻,可生产出商业品质更好的产品。

速冻鲜树莓果

将鲜树莓果按照上述方法进行“护色硬化”处理,再用“O.3%蔗糖酯十3O%白砂糖”的溶液浸泡3O~5O min,然后在低于一 38 ℃的低温条件下速冻,将树莓果冻至6~8 ℃,用小塑料袋包装,再用纸箱外包装,之后放到冷库存放即可。这种方法处理的产品解冻后食用,口感和风味比原始树莓果更甜,其形态、色泽和口感也没有太大的变化。

干制树莓精

将树莓果(包括失去水果食用品质的次级果)去杂质、洗净后,再用质量分数为2.5%的醋酸水,经95 ℃煮熟。沥干水分后,按其质量比加入含氮化合物(氨基酸、水解蛋白之类),搅拌均匀、打浆、浓缩、干燥,再粉碎至8O~l2O 目,抽真空包装即成产品。这-方法的特点是工艺简单,容易投产。醋酸水热煮有很好的灭活虫卵、细菌和霉菌的效果,还可保护树莓果中的鞣酸、有机酸等免遭破坏。使用含氮化合物和还原糖,具有负载树莓果有效成分的意义,另可丰富其口感和风味,包括羰氨反应产生的风味。这-方法生产的干制树莓精产品含99%以上的树莓成分,容易存储,可作为营养剂、食品饮料添加剂广泛使用。

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