辣椒种植的历史 辣椒简介

来源:农业百科  时间:2018-01-11

辣椒,又称大辣,辣子。根据辣味有无,又可分为甜椒和辣椒两种。辣椒在植物分类上属于茄科辣檄属一年生草本植物,和马铃薯茄子是近亲,在亚热带及热带地区是多年生的,在温带就变为一年生,生育期较长。

我国引进辣椒,大约在明朝中叶,文字记载最早见于汤显祖的《牡丹亭》,当时称为“辣椒花”。我国栽培历史虽然较短,但栽培较为普遍,是世界上辣椒产量最多的国家,其次是印度、印尼和泰国。我国以邯郸,西安和成都辣椒为佳,名扬四海,“西安辣椒”又称秦椒,身条细长,皱纹均匀,色泽鲜红,辣味佳美,在国内外市场享有较高声誉。

我国南方有些地区嗜食辣椒,大都喜欢辣味强的品种,如朝天椒、线辣椒、小米辣、羊角椒等,它们的味道,有的辣里带甜,有的甜里带辣,有的不甜不辣,有的一入口就辣得人直冒汗。有些地方则喜欢辣味轻或无辣味的品种,如上海圆椒,茄门甜椒,天津大甜椒等,不仅肉厚形大而且食后给人留下辛香甜美的滋味,没有任何刺激感。辣椒可以生炒、煮食、生吃和腌渍,还可以加工成辣椒酱、辣椒油、辣椒粉等调味品。

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