苋菜是一年生蔬菜，我国南方普遍栽培，近些年来北方栽培面积也在扩大，露地、棚室均可栽培，是有发展前途的栽培种类。主要以嫩茎叶供食用，可食率高。营养价值高，又有医疗作用。苋莱的嫩茎叶可供炒食、做汤、做馅，也可以开水烫后凉拌，滑爽可口，气味清香，受城镇宾馆饭店和居民的欢迎。栽培容易，棚室栽培效益较高。
苋菜喜温、耐热、不耐寒，生长适温23 - 27℃，在10℃以下不易发芽，生长不良。直播的苋菜有一定的耐旱能力，但土壤水分充足，茎叶鲜嫩，品质好，适于灌溉栽培。在高温短日照下易抽薹开花、结籽，降低食用品质。对土壤适应性强，只要土壤较肥沃，沙壤土、粘壤土均可栽培，在偏碱的土壤上生长良好，喜氮肥。
苋菜原产我国，南方有很多优良品种，适于北方栽培的早熟品种有红苋、尖叶花苋等，均较耐低温，中早品种有尖叶红米苋，也较耐低温。
苋菜生长期短，在棚室里播种40多天就能采收。日光温室冬春茬果菜类定植前可播种一两茬苋菜，保温条件好的温室冬季也能栽培，日光温室和大、中棚春季更可以栽培，而且可与果菜类套作。
苋菜多以嫩苗为产品。播前每亩撒施腐熟农家肥2-3立方米，尿素15千克左右。翻地耙平耙细，做l米宽的畦子，开沟干籽儿直播，每畦播5-6行，覆土不超过1厘米厚，盖地膜保温保湿。注意整地一定要细碎，如果土壤较干燥播前应打底水，种子很小，盖土不能厚，否则，不利出苗。一般每亩播种量1-2千克，棚室内最低气温7℃以上，土温9-10℃时可以播种，如盖地膜、扣小棚，秋季可延后播种，春季可提前播种。
苋菜喜温不耐寒，必须注意棚室保温，白天棚室气温应保持在20-25℃以上，夜间7℃以上，才能保证苋菜正常生长。苗高10 -15厘米为苋菜采收期，先间拔幼苗，捆把出售，最后割收。苋菜易受蚜虫危害，应及早用药杀蚜，把它消灭在点片发生时期。
