荸荠的药用功效与食用注意事项

来源:农业百科  时间:2018-03-17

荸荠原产印度和我国南部,一般分为干、湿两大类。湿荸荠主要产于江浙一带的低洼泥沼地的黏土中,或者种植在水田里;干荸荠主要产于广东、广西、福建、台湾等地的沙质土壤中。按成熟期可分为早熟荸荠和晚熟荸荠;按产地又可分为南荸荠和北荸荠。

食用特色

荸荠鲜吃汁多脆甜,清鲜可口;熟吃嫩糯味厚,甘甜入脾,焯、煮、烧、炒、炸、煨皆可,如拔丝荸荠、冬笋荸荠、荸荠鸡丁、荸荠肉片、荸荠烧鸭、荸荠肉卷等。在清炒虾仁、红烧狮子头中,加入荸荠,烧成之后,红白相映,色味俱佳。此外,荸荠还可以制成罐头、蜜饯,提取淀粉、酿酒等。

荸荠

将荸荠自然风干,味道又别其一格。郑逸梅先生在《医林散叶》中记述:“鲁迅喜啖风干荸荠,风干荸荠精致质密,甜脆细软,入口美味久留,令人难以忘怀。”

在食用时,以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。上海的“扦光嫩地粟”就是将上好的荸荠削去外皮,用竹签穿成串儿上市的,就像北方的冰糖葫芦一样受人欢迎。

药用功效

荸荠性味甘、寒,入肺、胃经,主要作用是清热、化痰、消积,可以治疗温病消渴、黄疽、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。《本草求真》述其药理作用:“……盖以味甘性寒,则于在胸实热可除,而诸实胀满可消;力善下行,而诸血痢、血毒可祛。”李时珍对荸荠的评价也很高,说它“生食煮食皆良”。

现代研究指出,荸荠含有不耐热的抗菌成分——荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠秆菌、产气杆菌等均具有抑制作用。

实验研究发现,荸荠各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。也有资料指出,荸荠中含有抗病毒物质,可抑制感冒和流感病毒。另外,常吃荸荠还可预防铅中毒。

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