梅子的食用价值知多少

来源:农业百科  时间:2018-03-17

棒子以酸著称。杨万里诗云:“梅子留酸软齿牙,芭蕉分绿与窗纱。”正因为它酸,能够刺激唾液分泌,才能够“望梅止渴”。这句成语来源于《世说新语》:“魏武帝行失道,三军皆渴,帝令日前有梅林,饶子甘酸,可以解渴,士卒闻之,口皆出水。”这是一个典型的条件反射案例,语言作为一种刺激,利用人们知道“梅子很酸”的常识,作用于第二信号系统,促使人们分泌唾液,解除了口干舌燥。

梅子

梅子又称梅实、酸梅。在果实即将成熟时,其色青绿,称为“青梅”。青梅,青绿色或黄绿色者品质优良,肉厚多汁,皮薄味酸,适宜于生食。青梅以盐水浸渍,曝干,其上析出白霜者,称为“白梅”。将青梅用烟火熏烤,或者置于蒸笼内蒸后,颜色变为乌黑,则称为“乌梅”,是著名的中药。

青梅用火烘干,叫做“干梅”;用糖蜜浸制的叫“糖梅”;还可以用各种配料调制成“酱梅”,制成各种风味小吃,如“话梅”、“陈皮梅”、“酸梅汤”、“酸梅汁”、“酸梅精”等;还可以酿酒、制醋,应用范围极广。

酸梅汤是著名的小吃,配料有青梅、冰糖、蜂蜜、桂花。先将青梅泡发,放入冰糖、蜂蜜、桂花,加适量水熬后放凉,再放进冰箱冰镇,是消暑佳品。据说此方来源于清官御膳房,现在已进入寻常百姓家。

菜肴方面的代表是梅子蒸排骨。取排骨250-500克,斫成小块,加适量精盐、料酒、胡椒粉,腌15分钟。再取梅子5-10个,用手抓烂,稍微剁一下,加入白糖(溶解)、蒜蓉拌匀,倒入排骨中,加淀粉再拌匀。将调制好的排骨平铺在盘子里,放入蒸笼里蒸50分钟。出笼后根据个人口味加或不加辣椒和热油,即可上桌。这道菜酸甜可口,酥烂香醇,脱骨滑爽。由于它含高蛋白、高钙,更适合病后、体弱、老人等滋补之用。

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