香椿的营养价值与营养特点

来源:农业百科  时间:2018-02-13

香椿的营养价值是很高的。总的来说香椿大致可分为三种:第一是黑香椿,颜色紫红,肉质肥厚,属上品;第二是红香椿,色泽淡红,鲜嫩无骨,质量也佳;第三是青香椿,色泽翠绿,清香淡雅,质稍次。这三种香椿皆是美味食品,可以烹饪出各种风味小吃。

香椿的营养特点

在香椿的营养成分中,比较突出的是钙、铁、锌和磷。每100克香椿含钙96毫克,超过同类蔬菜中的大白菜、菠菜、菜花、洋葱、韭菜、芹菜等;含铁3.9毫克,超过油菜、圆白菜、大白菜、菠菜、菜花、洋葱、大蒜、芥菜、韭菜等;含锌2.25毫克,含磷147毫克,几乎超过所有同类蔬菜。

香椿

食用香椿注意事项

食用香椿也有较好的保健作用。 然而有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿

香椿食谱举例

香椿拌豆腐。将香椿洗净,切碎,放在开水锅里稍微焯一下,与切碎的豆腐放在一起,加小磨油、精盐、味精(喜欢辣椒者再加辣椒油),拌匀,即可食用。

香椿芽炒鸡蛋。把鸡蛋打烂入碗,加入切碎的香椿芽和精盐,拌匀,炒熟,即可食用。

腌香椿。将香椿洗净、晾干,加适量精盐,装入洁净的菜罐或盆中,加盖腌3-5天,便可食用。

香椿鱼。将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁。

在香椿诸多品种中,安徽的太和香椿、山东的西牟香椿、河南焦作的红香椿,都是遐迩闻名的优良品种。采摘香椿的时机非常重要,因为“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,谷雨之后,香椿叶子变老,纤维素增多,口感就差了。

相关文章
推荐阅读
胡萝卜储藏方法

胡萝卜储藏方法

胡萝卜富含多种糖类、胡萝卜素、维生素、氨基酸和钙、钾、铁...

胡椒的功效是什么 胡椒的功效与作用

胡椒的功效是什么 胡椒的功效与作用

胡椒依附在树上攀缘到高处,现架成棚引藤。叶子像扁豆、山药...

大头菜怎么做好吃 大头菜的家常做法

大头菜怎么做好吃 大头菜的家常做法

大头菜也就是芥菜,一种普遍的蔬菜。大头菜富有多种维生素,...

胡萝卜的营养价值及功效 胡萝卜有什

胡萝卜的营养价值及功效 胡萝卜有什

胡萝卜,素有土人参之美称,其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜...

油麦菜的营养价值 油麦菜有哪些食用

油麦菜的营养价值 油麦菜有哪些食用

油麦菜别称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜等,以嫩梢、嫩叶为产品的...

冬瓜皮的药用功效知多少

冬瓜皮的药用功效知多少

冬瓜皮的药用功效是很多的。冬瓜皮是常用的利水渗湿药。药材...

蒜苔的营养价值及功效你知多少

蒜苔的营养价值及功效你知多少

蒜苔别称蒜薹、蒜毫等,从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃...

萝卜的功效与作用 萝卜的食用方式及

萝卜的功效与作用 萝卜的食用方式及

萝卜的功效与作用相当广泛。它又名芦服、莱菔、紫菘、土酥,...

马铃薯的营养价值及功效

马铃薯的营养价值及功效

马铃薯又名洋芋、阳芋、山药蛋、土豆等。为茄科植物马铃薯的...

新鲜冬笋怎么保存效果好

新鲜冬笋怎么保存效果好

冬笋素有蔬中一绝的美誉,和春笋、夏笋相比其品质最佳,营养...

草菇如何存放,草菇如何清洗

草菇如何存放,草菇如何清洗

草菇是大家平时最喜欢吃的一种蔬菜,它营养丰富,保健功效出...

食用菌的营养价值你知多少

食用菌的营养价值你知多少

食用菌的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,...