香菇又名香信、香蕈。为伞菌科植物香簟的子实体。多产于长江以南各省。为优良食用菌。《本草求真》谓：“香蕈，食中佳品。”
【品质】以肉厚而包边圆嫩者为佳。以产于冬季者质优，故又称冬菇。
【养生】为补气强壮养生食品。日常食之可益气力、抗病邪、强身体，并能防止小儿佝偻病、老年人心血管疾病及肿瘤。适于一般人或气虚体质的人日常养生保健食用。常用养生方如香菇炖鸡、桃仁香菇等。
【食疗】益胃气，托痘疹。
【应用】
(1)用于脾胃虚弱、食欲不振、倦怠乏力等。本品味甘气香，益胃气并能开胃助食，故适用于脾胃虚弱证。可单用煮汤食。
(2)用于小儿麻疹初期、疹透不畅或催发牛痘。多配伍鲫鱼同用。
此外，还可用于胃脘疼痛。近代用于痔疮出血、功能性子官出血、贫血、佝偻病、病毒性感冒、高血压病、高脂血症、传染性肝炎、肝硬化、糖尿病、白细胞减少症及癌症等多种疾病。
【选方】
(1)香菇鲫鱼汤：香菇15克，鲫鱼1条，清炖食。用于麻疹初期、疹透不畅。
(2)香菇葱白人乳汤：香菇10克，葱白10克，人乳适量，煮汤食。用于新生儿风寒感冒。
(3)香草散：香菇10克研末，温水调食，每日2次。用于功能性子官出血。
(4)香菇汤：香菇15克，煮汤食。用于宫颈癌。
【食法】宜煮汤食。
【宜忌】
(1)诸养生不忌。
(2)属发物类，麻疹和牛痘恢复期及有皮肤宿疾者不宜食用。
