淘米的正确方法与淘米利弊分析

来源:农业百科  时间:2018-02-04

大米是人类生活中不可缺少的主要粮食品种,那么我们在淘米的时候需注意些什么呢,淘米的正确方法又是什么呢?其实大米的营养比较全面,包括人体必需的维生素和矿物质。其中维生素b1在糙米中含量很高,主要储存在外皮和胚芽中。维生素b不仅能维持胃肠的正常蠕动,增加食欲,而且参与糖的代谢,帮助丙酮酸正常分解。当维生素b1缺乏时,糖代谢发生障碍,神经细胞便受影响,容易罹患脚气病和多发性神经炎。

淘米

淘米时的正确方法

第一,尽量用凉水均匀缓慢地淘洗,不要用流水或热水进行淘洗;

第二,淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度;

第三,不要用力搓和过度搅拌米粒;

第四,淘米的前后均不应浸泡,如果淘米后浸泡,应将浸泡米的水和米一同下锅煮饭。

此外,煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出来的米饭会更加洁白、味香。

淘米的利弊分析

据研究,淘米时各种营养素损失的比例如下:维生素b为20%-60%;无机盐40%-70%;蛋白质10%左右;脂肪约4%。浸泡的时间越长,搓洗次数越多,营养素的损失也越多。

然而大米的污染,特别是黄曲霉毒素的污染,必须引起足够的重视。黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的,这种霉菌在高温、高湿的环境中最易生长繁殖,只有把稻谷和大米在干燥低温条件下保存,才能防止霉变。黄曲霉毒素是已知的三大致癌因子之一(其他两个是3、4苯并芘和亚硝胺),会引致肝癌。要祛除大米中的黄曲霉毒素,又必须多搓洗几遍,这又与上述营养说相矛盾,需注意解决这一矛盾。

大米淘洗须权衡

淘米如何权衡利弊呢?应先看看大米污染是否严重,如果很严重,干脆不吃,也不要喂家畜家禽。如果污染不太严重,应仔细拣出霉变的颗粒,然后用清水浸泡,再反复冲洗4-5遍。冲洗水量要多,直至冲洗的水变清为止。此时清除黄曲霉毒素是主要的,损失的维生素可以从其他途径进行补充。当然,选购环节如果把关严格,买好米,就不会有这个问题了。

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