首页 > 生活频道 > 生活常识 >

标准粉是什么粉 怎样鉴别面粉的质量

来源:生活常识  时间:2020-12-19 00:03:49

在我国,北方人的主食就是小麦,小麦的加工品是面粉。面粉有标准粉和精白粉之别。下面我们了解一下标准粉是什么粉,同时了解一下怎样鉴别面粉的质量

什么是标准粉

标准粉

标准粉也叫标粉,即100斤小麦磨出85斤面粉,又称八五粉;相对标准粉的是精粉,精粉是精白粉的简称,100斤小麦磨出70斤左右的面粉。出粉率越低,就越精致,颜色也就越白。

近年来,我国北方居民,特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高,有的人甚至只吃精粉,不吃标粉,认为精粉色白质细,食之可口,还美其名日:这是生活水平提高的标志。其实从保健的角度看,这是一个错误。

标准粉与精粉的比较

标准粉是什么粉

现在我们将精粉与标粉做一对比,资料来源于中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》。

小麦籽粒由麦皮、胚乳、胚芽构成,各种营养成分在各个构成部分中是不相同的。淀粉集中在胚乳,蛋白质集中在表皮的糊粉层和胚芽中,外部的表皮和胚芽含有丰富的维生素和矿物质。在小麦加工过程中,表皮和胚芽作为麦麸被丢掉了。面粉的加工精度越高,其营养损失就越严重,损失的主要是蛋白质、纤维京、维生素和矿物质。

怎样鉴别面粉的质量

1、看色泽。正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色,而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色,面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。

2、闻气味。正常面粉略带香味,蒸出的馒头有麦香气,咀嚼后有淡淡的甜睐,而加入过量增白剂的面粉淡而无味,或有化学药品味,蒸出的馒头有时会发苦发涩。

相关文章推荐>>
推荐图文阅读>>

蛤蟆油的功效与作用 蛤蟆油的营养功效

蛤蟆油的功效与作用 蛤蟆油的营养功效

哈蟆油又名田鸡油、蛤什蟆油、蛤蚂油、哈士蟆油。为中国林蛙...

茉莉花的功效与作用 茉莉花的养颜功效

茉莉花的功效与作用 茉莉花的养颜功效

茉莉花的功效与作用有哪些呢?茉莉花花香清雅,可用于制作茉...

凤仙花的作用 凤仙花的功效与作用

凤仙花的作用 凤仙花的功效与作用

凤仙花的作用有哪些呢?它原产自亚洲,因其花形如凤状,故又...


石榴花的功效与作用 石榴花的养颜功效

石榴花的功效与作用 石榴花的养颜功效

石榴是西汉的张骞出使西域时带回中原的。石榴花果艳丽,火红...

玳玳花的功效与作用

玳玳花的功效与作用

玳玳花别名:代代花、酸橙花、轵壳花。来源:芸香科植物玳玳...

红景天的功效与作用 选购与存储的注意事项

红景天的功效与作用 选购与存储的注意事项

红景天有的地方也叫蔷薇红景天、扫罗玛尔布,主要治疗治咽喉...


养蝎子需要投资多少钱

养蝎子需要投资多少钱

蝎子典型的特征包括瘦长的身体、螫、弯曲分段且带有毒刺的尾...

粳米的功效与作用及禁忌

粳米的功效与作用及禁忌

粳米又名大米、硬米,各地均有栽培,以迟粳或晚粳者为佳。...