锥栗干果的加工和贮藏技术

来源:农业百科  时间:2018-06-09

锥栗,营养丰富,营养价值高于面粉,大米和薯类,其干果的加工贮藏技术如下:

1.适时采收。一般锥栗在10月份就可以采收,当刺包由绿色转变成黄褐色,并有40—50%的刺包顶端已微呈十字或一字开裂时,采收比较适宜。过早采收,未成熟的嫩白粟较多,影响锥栗品质和产量。采收方法:一是检其自然落粒,二是将锥栗树上刺苞一次性击落下来,并疏松地堆放在室内,一星期左右取出刺苞内的栗子。

2.鲜果贮藏。将采收来的锥栗果放在室内薄薄地晾干,经常翻动,使之发汗散热散温.房屋一般要求空气流通,可受阳光直射,周围环境空气清新,无污染,最好有水泥地面。因为引起锥栗腐烂主要是腐生性真菌,如黑根霉菌、毛霉菌等,只有创造良好环境抑制霉菌滋生,才能保护锥栗鲜果不会霉烂,贮藏时应注意,锥栗鲜果不能堆放在一起,堆沤在一起气温高,加强了呼吸作用,容易腐烂,并且还要防止失水,失水愈多,淀粉损失愈大,锥栗的生命力下降,抗病能力减弱,也易腐烂。

3.加工处理:选用筛子把锥栗筛选一次,将过小锥栗和杂物选掉,剔除虫蛀栗、破栗、腐烂栗,再用筐装上半篓筐锥栗,将装好的锥栗连篓一起放入水池中的清水浸洗几分钟,搅拌篓内锥栗,捞出浮在面上的漂浮栗和杂物后,拿起来用清水冲洗干净.然后把洗净的锥栗放入锅内加满水,盏上锅盖煮沸(并要常加水和翻动锅内的锥栗,让其均匀地煮),直到煮熟为止,大约煮2~3小时后,捞出几粒剥去锥栗外壳,如内部仁果用手捏成粉湿性状,即可捞起。

4.晒干贮藏。把煮好的锥栗晾开,然后用谷席放在太阳下晒,晒数十天后,剥开锥栗外壳观察仁果是否干,如果仁果能成粒并可带粘毛,摇其干果能发出“咯,咯,咯”响声,方可收藏.收藏时分别用布袋装好放入仓库内。仓库必须干燥、无霉菌、无鼠害,并且要经常把干果拿到太阳底下晒,防止返潮、生虫,变质,这样才能保证干果的品质。

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