鱼皮花生的做法很简单，现在我们把它分为五个步骤给大家讲一下：
1、淀粉650克，糯米粉350克，食盐4千克，水18千克，味精250克，红色素15克。先加水把盐溶化，煮沸至不见晶粒为止。取适量水调匀淀粉、糯米粉，过滤，倒入盐水煮浆。当浆面起泡即将锅端起，同时加入味精、红色素，拌匀后即成调味浆。
2、取15千克水，加5千克砂糖，搅拌溶化，取1.5千克糯米粉，用冷水调成浆。然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟浆。
3、取花生仁24千克，倒进滚锅，随滚锅滚动多次浇浆撤粉（即另取糯米粉20千克），使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生表面有光泽，不干不湿，同时颗粒间又不粘连。
4、花生仁粘好后，即可放进烘笼内烘制。烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不脱皮，以研去外皮，花生仁呈黄色为宜。
5、花生出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆500克，并用木制铲刀快速搅拌。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
附：蜂蜜花生仁
将100份带红衣的花生仁，投入开水锅内浸泡2分钟，迅速捞出，沥水烘干。
花生仁倒入旋转锅内，使花生仁与3.5份蜂蜜液（蜜64%，水36%）充分混合，然后再加入12份的混合粉（糖88%，淀粉12%），使其均匀地粘附在花生仁的表面，经油炸3分钟，或用烘箱烘干，即得蜂蜜花生仁，具有香、酥、甜风味，是倍受群众欢迎的小食品。
