银耳子实体形成一般是在接种后13～20天，属敞开培养阶段，管理上要特别注意以下四个方面：
(1)敞开培养以供给充足的氧气
经密封培养10天左右，菌丝大致向培养基深层蔓延3～4厘米；若是袋栽，接种口之间的菌丝开始连接，可把原来盖在瓶口的薄膜去掉，套上高l寸左右的牛皮纸套简；
袋栽的可将接种口的胶布掀起约3毫米大的小孔，进行微量通风．让新鲜空气进入瓶、袋之中，以促进菌丝生长。
(2)室温控制在20～26℃之间
银耳子实体形成阶段，菌丝体生长最为旺盛，其内部温度最高，通常比室温高出2－6℃。因此，应适当降低栽培室的温度，以掌握在20～25℃之间为宜。
室温高-25℃时，黄水增多，此时，要把黄水及时去掉，尤其是袋裁的，否则将影响出耳率；栽培室温度高于28℃时，银耳的生长郎失去平衡，会出现吐黑水现象，基部变黑，影响出耳。
在外界气温高的夏，秋两季栽培时，待菌丝扭结形成耳基后，可搬到地下室，防空洞或土坑等阴凉的环境里进行培养。
或减少室内的栽培量，并经常喷水、通风，以降低室温，保证子实体的正常生长。
(3)相对湿度掌握在80～95%之间
接种后13-20天，就要创造潮湿环境让其出耳。此时，栽培室的空气相对湿度若在65%以下，则不出耳，相对湿度在70%左右时，出耳率只达14—40%，且出耳很慢；相对湿度提高到90%以上时，出耳率可达95%，而且出耳速度快。
因此，在子实体形成阶段，室内的相对湿度应保持在80-95%左右，每天应在室内的空间喷水若干次，袋栽的因菌温高应适当多喷，瓶栽的菌温低可少喷。
(4)保持室内空气新鲜
银耳子实体形成阶段除了需要满足温度和湿度这两个生态因素外，还要经常通风以保持空气新鲜，高温季节栽培，此阶段可以长时间开门通风；
低温季节栽培，如不降低室温，可采取多次数，短时间的办法，每天通风6～8次，每次15-20分钟。
